3月27日，小南國餐飲控股有限公司（下稱“小南國”）發布2013年財報，2013年營收13.86億元，同比增長4%，而凈利潤67.1萬元，同比下滑99.4%。與此同時，已經發布財報的數家餐飲上市公司業績普遍出現下滑。
政策對公務消費的限制以及成本上升對整個餐飲行業特別是中高端餐飲行業帶來巨大沖擊。為了遏制業績下滑，包括小南國在內的多家餐飲企業加速轉型大眾消費、采取多品牌、利用電商開拓更多銷售渠道。
2013年營收增長，主要得益于新的門店開業，2013年，小南國共開設19家門店，其中，14家上海小南國餐廳、5家南小館。對于凈利潤大幅下滑，小南國方面解釋稱同店銷售下降10%，以及關閉門店的一次性沖銷。
除了小南國之外，近日發布財報的多家上市餐飲公司也交出了不盡如人意的年報。全聚德、湘鄂情等上市公司業績均有大幅下滑，行業格局在寒冬中洗牌。2013年全聚德年報數據顯示，全聚德2013年全年實現營業收入19.02億元，同比下跌2.13%，其中餐飲企業收入同比下降5.64%；全年實現凈利潤1.10億元，同比下降27.62%。
另一家餐飲上市公司湘鄂情情況更不容樂觀，年報顯示，湘鄂情去年歸屬上市公司股東凈利潤虧損5.64億元。湘鄂情方面坦言，由于公司酒樓業務陷入嚴重虧損，導致2013 年成為公司歷史上虧損最為嚴重、經營最為困難的一年，轉型成為公司發展的必由之路。
2013年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續下滑，創21年來的增幅最低值。高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負增長，同比下降1.8%。在給出了2013年令人沮喪的數據的同時，中國烹飪協會還指出了餐飲業存在繼續下行的風險。
隨著高端餐飲市場受到擠壓，小南國除了降低原有品牌的人均消費金額，大眾化、年輕化成為其轉型方向。
小南國方面透露，面對市場驟變，小南國正在調整小南國品牌定位，推出一系列營銷、促銷措施，包括團購、經濟型菜品等，將人均消費金額降低11%至201元人民幣，人均客流量也得到提升。
除了降低高端品牌人均消費外，小南國還推出面向中端、大眾化、年輕化的餐飲品牌南小館，南小館在香港創下高達5次的日均翻臺率，在內地日均翻臺率也達到了3-4次。此外，2014年3月26日，小南國還開設定位中端、以家庭大眾消費為主的中餐正餐品牌“小小南國”。
除了多品牌戰略，小南國還加速尋找其他資產和品牌的收購幷購機會。年報顯示，2013年下半年，小南國取得了在內地市場受高度追捧的徹思叔叔烘焙工房在7個城市的管理權。小南國還進入西餐領域，小南國方面透露，小南國已與美國知名的多業態餐飲公司達成初步合作意向。
第一財經日報 2014年03月28日
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